Лагер сорт пива

История появления Lager

Сорт пива Lager появился в середине 19 века в городе Пльзень (Пилзен), расположенном на территории современной Чехии. Было это благодаря технологическим изменениям, внесенным пивоваром Йозефом Греллем. Он разработал новый метод варки пива, который позволял получать напиток с более низким содержанием алкоголя и более длительным сроком хранения. Грель использовал низкотемпературный брожения, при котором дрожжи работали медленнее, но более эффективно, что приводило к более чистой и свежей вкусовой палитре.

Солод для варки пива Lager

Для варки пива Lager используется светлый солод, который производится из ячменя. При изготовлении солода ячмень сначала замачивают в воде, затем проращивают и высушивают в специальной печи. В зависимости от того, как долго и при какой температуре солод высушивается, получается разный тип солода. Для пива Lager используется светлый солод, который высушивается при более высокой температуре, чем для других типов солода. Это придает пиву светлый цвет и более легкий вкус.

• Пилзнерный солод – это основной солод, который используется для варки Пилзнеров и других лагеров. Он имеет низкий уровень цвета, обладает мягким и чистым вкусом, а также способствует созданию светлого цвета пива.
• Мюнхенский солод – это солод, который имеет более высокий уровень обжарки по сравнению с пилзнерным солодом. Он используется для создания более насыщенного и темного цвета пива и обладает некоторой сладостью и хлебным ароматом.
• Венский солод – это солод, который имеет более высокий уровень обжарки, чем пилзнерный, но ниже, чем у мюнхенского солода. Он используется для создания лагеров, которые имеют более насыщенный цвет, чем пилзнеры, но менее темный, чем мюнхенские лагеры. Венский солод также добавляет легкую сладость и хлебный аромат в пиво.
• Карамельный солод – это солод, который проходит дополнительную степень обжарки и имеет характерный сладкий вкус и аромат карамели. Он используется для создания пива с более насыщенным и сладким вкусом.
• Меланоидинный солод – это солод, который имеет высокий уровень обжарки и добавляет в пиво глубокий красный цвет и характерный аромат сухофруктов. Он используется для создания пива, которое имеет сложный вкус и аромат.
• Бисквитный солод – это солод, который проходит высокую степень обжарки и имеет характерный вкус печенья и хлеба. Он используется для создания темных лагеров и стаутов, которые имеют более насыщенный вкус и аромат.
• Ржаной солод – это солод, который производится из ржи. Он добавляет в пиво характерный аромат и вкус ржаного хлеба и используется для создания ржаных лагеров и эля.
• Пшеничный солод – это солод, который производится из пшеницы. Он добавляет в пиво легкую сладость и характерный аромат пшеничного хлеба. Пшеничный солод используется для создания вайцен, баварских лагеров и других видов лагеров, которые имеют особенный вкус и аромат.

Это не весь перечень, видов солода гораздо больше, указали самые популярные из…

Конечно, не забыли и про базовый солод также является важным ингредиентом для варки лагеров. Базовый солод, также известный как светлый солод, обычно производится из ячменя и используется в качестве основы для большинства видов пива, включая лагеры. Он имеет нейтральный вкус и аромат, что делает его идеальным ингредиентом для создания пива с более выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами, такими как хмель или фруктовые нотки.

Базовый солод обычно используется в сочетании с другими видами солода, такими как карамельный, ржаной или пшеничный, чтобы придать пиву более сложный вкус и аромат. Он также может быть обжарен до различных степеней, чтобы создать темные солоды, которые используются для производства темных лагеров.

Базовый солод является основой для большинства видов пива, поэтому он является необходимым ингредиентом при варке лагеров. Он не только добавляет объем и сахар в пиво, но и является ключевым ингредиентом, который обеспечивает пиву свой характерный вкус и аромат.

Каждый из перечисленных выше видов солода имеет свои уникальные свойства, которые вносят определенный вклад в создание вкуса и аромата пива. При выборе солода для варки лагеров необходимо учитывать конечный результат, который вы хотите получить. Кроме того, важно уметь сочетать различные виды солода, чтобы создать пиво с более сложным вкусом и ароматом.

Хмель для варки пива Lager

Хмель — это растение, которое используется в процессе варки пива для придания ему горечи и аромата. Для пива Lager используется хмель, который выращивается в Центральной Европе, в основном в Германии и Чехии. Хмель для пива Lager обычно имеет более низкое содержание альфа-кислот, что придает пиву меньше горечи и более мягкий вкус.

• Халертауер (Hallertauer) — это один из наиболее популярных сортов хмеля, который выращивается в Германии. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания немецких лагеров и пилснеров. Халертауер также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Сааз (Saaz) — это сорт хмеля, который выращивается в Чехии. Он имеет нежный, травяной аромат и используется для создания чешских лагеров, таких как пилснер. Сааз также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Теттнанг (Tettnang) — это сорт хмеля, который выращивается в Германии. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания немецких лагеров, таких как баварский пилснер и мюнхенский дункель. Теттнанг также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Перле (Perle) — это сорт хмеля, который выращивается в Германии. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания немецких лагеров, таких как пилснер. Перле также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Стерлинг (Sterling) — это сорт хмеля, который выращивается в США. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания американских лагеров и пилснеров. Стерлинг также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Целсиянский (Celeia) — это сорт хмеля, который выращивается в Словении. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания слабоалкогольных и легких лагеров, таких как светлые лагеры и пилснеры. Целсиянский также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Магнум (Magnum) — это сорт хмеля, который выращивается в Германии. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания немецких лагеров, таких как баварский пилснер и мюнхенский дункель. Магнум также используется в качестве горечи при создании других стилей пива.
• Нортерн Брю (Northern Brewer) — это сорт хмеля, который выращивается в Германии и США. Он имеет легкий, древесный аромат и используется для создания американских лагеров и пилснеров, а также для создания других стилей пива, таких как стаут и портер.
• Перлек (Perle Select) — это сорт хмеля, который выращивается в Германии. Он имеет легкий, цветочный аромат и используется для создания немецких лагеров, таких как пилснер. Перлек также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.
• Сазер (Sazer) — это сорт хмеля, который выращивается в Чехии. Он имеет яркий, цветочный аромат и используется для создания чешских лагеров, таких как пилснер. Сазер также используется в качестве ароматического хмеля при создании других стилей пива.

Это далеко не полный список сортов хмеля, используемых при варке лагеров, но это наиболее распространенные и популярные варианты. Важно отметить, что выбор хмеля зависит от желаемого вкуса и аромата пива, а также от стиля и региона, в котором пиво будет производиться.

Дрожжи для варки пива Lager

Для варки пива Lager используются специальные низкотемпературные дрожжи, которые называются лагерными дрожжами. Эти дрожжи работают на более низкой температуре, чем обычные верхового брожения дрожжи, и процесс брожения длится дольше. Это позволяет создать более чистый и сбалансированный вкус пива. Лагерные дрожжи также способствуют образованию более плотной пены и уменьшению содержания диацетила, что придает пиву более гладкий вкус и аромат.

• Saccharomyces pastorianus — это дрожжи, которые используются для производства большинства сортов лагеров. Эти дрожжи работают при низких температурах, что позволяет получить лагеры с мягким вкусом и ароматом. Saccharomyces pastorianus производит небольшое количество эфиров, что дает лагерам характерный цветочный аромат. Однако, эти дрожжи работают медленнее, чем дрожжи для эля, что приводит к более длительному времени брожения.
• W-34/70 — это штамм дрожжей Saccharomyces pastorianus, который является наиболее популярным в мире для производства лагеров. Этот штамм был выделен в Германии в 1950-х годах и используется до сих пор. W-34/70 обладает высокой эффективностью, надежностью и простотой использования. Он дает лагерам мягкий вкус и аромат, а также хорошую стойкость.
• Saflager W-34/70 — это коммерческий штамм дрожжей, который производится компанией Fermentis. Этот штамм является аналогом W-34/70, но обладает более высокой эффективностью и продуктивностью. Saflager W-34/70 используется для производства многих сортов лагеров, включая пилснеры, боки и марцен.
• Munich Classic — это штамм дрожжей, который был выделен в Германии в 1990-х годах. Он используется для создания лагеров, которые имеют более тяжелый и сложный вкус, таких как марцен и бок. Munich Classic обладает высокой продуктивностью и дает пиву характерные ноты солода и карамели.
• Saflager S-23 — это коммерческий штамм дрожжей, производимый компанией Fermentis. Он был выделен из Saccharomyces pastorianus и используется для производства лагеров, которые имеют более сильный и сложный вкус. Saflager S-23 дает пиву богатый аромат с нотами солода, цветов и фруктов. Этот штамм дрожжей также может использоваться для производства боков и марцен.
• Diamond Lager — это штамм дрожжей, который был выделен в Канаде и используется для создания лагеров с мягким и чистым вкусом. Diamond Lager обладает высокой продуктивностью и может использоваться при температурах от 10 до 15 градусов Цельсия. Этот штамм дрожжей дает пиву свежий аромат с нотами цветов и фруктов.
• Saflager W-12 — это коммерческий штамм дрожжей, который производится компанией Fermentis. Он используется для производства лагеров с более насыщенным вкусом и ароматом. Saflager W-12 обладает высокой продуктивностью и может использоваться при температурах от 12 до 15 градусов Цельсия. Этот штамм дрожжей дает пиву характерные ноты цветов и фруктов, а также легкую сладость.
• California Lager — это штамм дрожжей, который был разработан в США для производства лагеров в стиле Калифорнии. California Lager используется для создания пива с ярким хмелевым ароматом и горьким вкусом. Он работает при более высоких температурах, чем большинство других дрожжей для лагеров, что ускоряет процесс брожения.

Каждый из перечисленных выше видов дрожжей имеет свои особенности и используется для создания определенных сортов лагеров. Выбор дрожжей зависит от требуемых характеристик пива и индивидуальных предпочтений пивовара. Однако, в любом случае, правильный выбор дрожжей может существенно повлиять на качество и вкус конечного продукта.

В заключении про Лагер сорт пива

В заключение, пиво Lager — это сорт пива, который появился в середине 19 века благодаря новому методу варки, разработанному пивоваром Йозефом Греллем. Для варки пива Lager используется светлый солод, хмель с более низким содержанием альфа-кислот и специальные низкотемпературные дрожжи. Эти ингредиенты и технологии позволяют создавать пиво с более чистым и свежим вкусом, более плотной пеной и длительным сроком хранения. Если вы хотите попробовать настоящее крафтовое пиво Lager, обращайтесь на нашу пивоварню.